Da próxima vez que estiver sentado num restaurante, talvez na Steakhouse Portuguesa da Maia, e o empregado de mesa lhe perguntar: “qual é o ponto da carne que deseja?”, vai saber exatamente o que responder. E, para garantir que não vai apenas adivinhar, vamos explicar tudo de forma clara e divertida sobre como escolher o ponto da carne ideal, sem rodeios.
O que significa “o ponto da carne”?
Quando falamos sobre o ponto da carne, estamos a referir-nos ao grau de cozedura de um bife. Não importa se está a comer um suculento bife de lombo ou um clássico bife de picanha, a forma como a carne é cozinhada pode mudar completamente a sua experiência gastronómica.
Se é daqueles que diz “como vier, está bom”, está a perder a oportunidade de transformar o seu bife num verdadeiro manjar. Afinal, cada pessoa tem uma preferência diferente quanto à textura e suculência da carne, e encontrar o ponto certo pode ser a chave para o bife perfeito.
Vamos às opções:
1. Mal Passado (Rare) – Para os mais audazes!
Se ao ouvir “mal passado” já sente que isso pode ser um pouco “cru demais”, fique tranquilo. Na realidade, a carne mal passada não é um pedaço de carne crua, mas sim um bife cozinhado rapidamente em ambos os lados, deixando o interior ainda bastante vermelho. Este ponto é preferido pelos verdadeiros aficionados por carne, que valorizam o sabor puro e intenso do corte.
Características do “mal passado”:
- exterior selado e caramelizado;
- interior vermelho vivo e bastante suculento;
- a carne mantém a sua maciez e quase se desfaz na boca;
Se nunca experimentou, numa visita a uma steakhouse no Porto, esta pode ser a oportunidade para se aventurar!
2. Mal (Medium Rare) – O favorito dos conhecedores
Aqui entramos num ponto de carne que agrada a grande parte dos amantes de carne. Um bife mal ainda tem o interior rosado, mas é ligeiramente mais cozinhado do que o mal passado. É o equilíbrio perfeito entre suculência e uma textura mais firme, o que resulta num bife saboroso e tenro.
Características do ponto “mal”:
- Exterior bem selado, interior rosado com suco.
- Mais macio e saboroso.
- Excelente escolha para cortes mais nobres, como a picanha ou o lombo.
Se procura um bife perfeito, este ponto é uma aposta segura!
3. No Ponto (Medium) – O clássico ponto da carne!
Este é o ponto mais pedido em restaurantes. A carne no ponto é aquela que agrada à maioria: nem muito crua, nem demasiado cozinhada. O interior é ligeiramente rosado, mas já não tem aquele aspeto cru que pode incomodar alguns comensais. Ainda é um bife suculento, mas começa a ganhar mais firmeza e sabor intenso.
Características do ponto “no ponto”:
- Interior rosado, com a suculência controlada.
- Textura mais firme, mas ainda macia.
- Ideal para quem gosta de equilíbrio entre sabor e consistência.
Perfeito para quem gosta de jogar pelo seguro na hora de escolher o ponto da carne!
4. Bem Passado (Well Done) – O resistente!
O bife bem passado é aquele que já não tem qualquer vestígio de rosado. Foi completamente cozinhado, resultando numa carne mais firme e com menos sucos. Este ponto é eleito por quem prefere uma textura mais densa e que evita qualquer sinal de carne “crua”. Embora perca um pouco da suculência, pode ainda ser saboroso se for um bom corte e bem preparado.
Características do “bem passado”:
- Carne completamente castanha por dentro, sem rosado.
- Textura mais densa, com menos sucos.
- Recomendado para quem não aprecia carnes mal passadas.
Se é da equipa “bem passado”, não se preocupe: o importante é que o seu bife perfeito seja exatamente como gosta!
O ponto da carne certo para cada corte
Agora que já domina as bases dos diferentes pontos de cozedura, é importante perceber que o ponto da carne ideal pode variar de acordo com o tipo de corte. Por exemplo, cortes mais nobres e tenros, como o lombo ou o ribeye, geralmente brilham quando cozinhados ao ponto mal ou mal passado, pois mantêm toda a sua suculência e sabor. Por outro lado, cortes como a vazia ou a maminha podem suportar um ponto mais cozinhado, sem perder tanto da sua essência.
Lembre-se: quando estiver numa steakhouse no Porto, pode (e deve!) perguntar ao empregado qual é o ponto recomendado para o corte que escolheu. Afinal, um bife vai muito além de ser apenas um pedaço de carne!
Como saber se está no ponto?
Ok, já decidiu qual o ponto da carne que mais gosta, mas como garantir que o seu bife vai chegar à mesa no ponto certo? Simples: confie no restaurante! Se for um lugar especializado em carnes, como a Steakhouse Portuguesa da Maia, o Chef Sequeira já sabe como preparar o bife de acordo com as suas instruções. Mas, se quiser um truque de casa, o famoso “teste do toque” é infalível:
- Mal Passado: Pressione a carne e ela deve estar bem macia, quase como pressionar o polegar com o dedo indicador.
- Mal: A carne oferece uma leve resistência, mas ainda está bem macia.
- No Ponto: A carne é mais firme, mas ainda ligeiramente macia.
- Bem Passado: A carne está bem firme ao toque.
Agora, já sabe como pedir o seu bife perfeito sem receios!
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Da próxima vez que visitar uma steakhouse no Porto, já vai poder responder confiante à pergunta: “Qual é o ponto da carne que deseja?” agora que domina as diferenças, sabe que o ponto da carne faz toda a diferença no sabor e na experiência geral. Seja o ousado que adora o mal passado, ou o tradicionalista que prefere o bem passado, o importante é que o bife seja cozinhado ao seu gosto. Afinal, um bom bife é aquele que lhe traz satisfação a cada dentada!